BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu:

• Dầu ăn.
• Bún cọng to (luộc chín).
• 1 miếng đậu hũ trắng + 1 cây đậu hũ ky + 100gr sả bằm.
• Ớt xanh, muối, đường, ớt satế, chanh; 1 củ cải trắng + 3 củ cà-rốt.
• Rau sống (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau quế, ngò gai, kinh giới).
• 1 gói gia vị bún bò huế chay + 1 trái gấc nhỏ + 2 khúc mía lau (hoặc 4 trái bắp vàng).

Cách làm:

• Trái gấc cắt đôi rồi tách hạt, lấy thịt đỏ bỏ vào máy sinh tố xay nhuyễn với dầu ăn.
• Cho vào chảo với lửa riu và đảo đều cho đến khi chuyển sang màu đỏ vừa ý, tắt lửa, bỏ vào chút muối.
• Ớt xanh băm nhuyễn.
• Chảo dầu nóng bỏ xả bằm vào đảo đều với lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm thì cho dầu gấc, gia vị bún Huế và ớt băm nhuyễn vào đảo đều cho đến khi sôi và ngấm đều thì tắt lửa.
• Đậu hũ trắng chiên vàng, thái miếng nhỏ vừa ăn.
• Đậu hủ ky cắt ngắn khoảng 1 lóng tay, cho vào chảo dầu chiên với lửa nhỏ.
• Nấu nước lèo: dùng 2 khúc mía lau (hoặc 4 trái bắp vàng) + 1 củ cải trắng + 3 củ cà-rốt, cho khoảng 2 lít nước lọc nấu cho thật mềm. Sau đó, vớt hết mía ra bỏ. Rồi nêm đường + muối và nấu sôi trở lại. Kế đến, cho sả bằm, dầu gấc + tàu hũ + đậu hũ ky chiên vào. Nêm lại cho vừa ăn.

Trình bày:

• Cho bún vô tô, chan nước lèo lên. 
• Ăn với rau sống.