HOÀNH THÁNH MÌ CHAY

Nguyên liệu:

• Nhân bánh: tàu hũ trắng, cà rốt, rong biển, đậu Hà Lan, củ cải muối.
• Nước dùng: bắp vàng, nước dừa, củ cải trắng.
• Rau sống (xà lách, rau húng, rau quế, giá,...).
• Lá hoành thánh, mì hoành thánh chay.
• Muối, đường, xì dầu, tiêu.

Cách làm:

• Nhân bánh hoành thánh:
• Tàu hủ trắng vắt bỏ nước (làm tơi, mịn). Cà rốt rửa sạch (băm nhuyễn). Rong biển ngâm nước (xắt nhỏ). Hầm hoặc luộc chính đậu hà lan. Băm nhuyễn củ cải muối.
• Trộn đều tất cả lại với nhau + nêm muối, xì dầu, đường, tiêu vừa ăn. Cuộn hoành thánh.
• Để nhân vào 1 góc lá hoành thánh và cuộn tròn.
• Gấp ngược 2 bên mép lá hoành thánh vào trong (giúp giữ chặt nhân bên trong để khi luộc nhân không bị rơi ra ngoài ).
• Nước dùng:
• Đun sôi một nồi nước rồi cho cà rốt, nước dừa, củ cải trắng, bắp vào nấu mềm (có thể linh động thay thế các loại củ quả như su hào, táo, mía, củ sắn,...). 
• Khi các loại rau củ đã mềm và ra nước ngọt, nêm chút muối và đường cho vừa ăn. 
• Mì khô mua về chần sơ qua nước sôi (khi sợi mì mềm, không bột thì được), vớt ra rổ, xả nước lạnh rồi đổ tí dầu ăn vào xóc đều cho ráo và sợi mì được tơi ra.

Trình bày:

• Nấu nồi nước sôi để trụng sơ hoành thánh trước khi ăn. Xếp mì vào tô. Để vài miếng hoành thánh lên trên, một tí giá và đổ nước dùng vào.
• Ăn kèm với rau sống, ngò, tiêu, chanh và tương ớt.